Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 2 Eier; 100g Honig; 75g geschmolzene Butter; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100g Mandelstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn der Duft von frisch gebackenem Bananenbrot durch die Wohnung zieht. Dieses Rezept kombiniert die süße Note von überreifen Bananen mit knusprigen Mandelstückchen und einem Hauch Honig, was für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgt. Es eignet sich perfekt als Frühstück oder Snack für zwischendurch. Wenn ich dieses Bananenbrot zubereite, genieße ich es, die Zutaten sorgfältig zu mischen und in den Ofen zu schieben. Das Ergebnis ist ein saftiges, köstliches Brot, das mich immer wieder begeistert!

Erstellt von

Stefanie Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:13:24.798Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot backte, wurde ich von der Idee inspiriert, überreife Bananen zu verwenden, die sonst vielleicht im Müll landen würden. Das Ergebnis war so lecker, dass ich regelmäßig neue Variationen ausprobiere. Die Zugabe von Mandelstückchen verleiht dem Brot einen tollen Crunch, und der Honig gibt eine subtile Süße, die perfekt harmoniert.

Ich habe festgestellt, dass die Wahl der richtigen Bananen entscheidend ist; je reifer, desto besser. Dadurch wird das Brot nicht nur süßer, sondern auch saftiger. Es ist auch wichtig, das Brot vor dem Anschneiden gut abkühlen zu lassen, damit es seine Form behält und leichter zu schneiden ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Perfekte Balance zwischen Süße und Nussigkeit
Einfaches Rezept, das für jeden Anlass geeignet ist
Saftige Textur mit knusprigen Mandelstückchen

      

Die Rolle der Zutaten

Die reifen Bananen sind der Star dieses Rezepts. Je überreifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Bananenbrot. Ideal sind Bananen, die bereits braune Flecken aufweisen, da sie einen intensiveren Geschmack und eine bessere Feuchtigkeitsaufnahme bieten. Für eine zusätzlichen fruchtigen Kick können Sie auch eine zerdrückte Banane durch eine pürierte Avocado ersetzen, was das Brot weniger süß, aber dafür noch saftiger macht.

Die Zugabe von Honig bringt nicht nur Süße ins Spiel, sondern sorgt auch für eine besondere Geschmacksnote. Alternativ können Sie Ahornsirup verwenden, um einen anderen aromatischen Akzent zu setzen. Achten Sie darauf, den Honig in der warmen Butter zu vermischen, damit er sich gut auflöst und gleichmäßig im Teig verteilt wird. Dies fördert die Geschmeidigkeit des Brotes und verhindert, dass es zu trocken wird.

Backtechniken für perfektes Bananenbrot

Beim Vermischen der Zutaten sollten Sie darauf achten, dass der Teig nicht zu lange gerührt wird. Je weniger Sie den Teig bearbeiten, desto lockerer bleibt das Bananenbrot. Wenn der Teig zu stark gerührt wird, kann das Brot zäh werden. Rühren Sie daher gerade so lange, bis die trockenen Zutaten gerade eingearbeitet sind. Kleine Mehlnester sind in Ordnung, sie lösen sich während des Backens auf.

Ein wichtiger Tipp ist, die Kastenform vor dem Befüllen gut einzufetten oder mit Backpapier auszulegen. Dies verhindert ein Festkleben des Bananenbrots und erleichtert das Herausnehmen. Nach dem Backen lassen Sie das Brot einige Minuten in der Form abkühlen; das sorgt dafür, dass die Kruste nicht durch zu schnelles Abkühlen reißt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

3 reife Bananen
2 Eier
100g Honig
75g geschmolzene Butter
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100g Mandelstückchen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Backofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 175°C vor. Fetten Sie eine Kastenform leicht ein.

Bananen pürieren

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie glatt sind.

Zutaten mischen

Fügen Sie die Eier, den Honig und die geschmolzene Butter zu den pürierten Bananen hinzu und vermischen Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und das Salz. Fügen Sie die trockenen Zutaten dann zu den feuchten Zutaten hinzu und rühren Sie vorsichtig um.

Mandelstückchen einfügen

Fügen Sie die Mandelstückchen hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter den Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Brot für etwa 50 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Verwenden Sie gut gereifte Bananen für mehr Süße und Geschmack. Sie können das Brot auch mit Schokoladestücken oder anderen Nüssen variieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie es für längere Zeit aufbewahren möchten, empfehle ich, das Brot in Scheiben zu schneiden und jede Scheibe in Frischhaltefolie zu wickeln, bevor Sie es im Gefrierschrank lagern. So bleibt die Frische länger erhalten, und Sie können jederzeit eine Scheibe auftauen und genießen.

Beim Auftauen einfach die gewünschte Menge an Scheiben herausnehmen und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen oder in der Mikrowelle kurz bei geringer Leistung erwärmen. Dadurch bleibt das Brot saftig, ohne dass es zu trocken wird.

Variationen und Zusätze

Sie können das Bananenbrot nach Belieben anpassen. Fügen Sie beispielsweise Schokoladenstückchen, getrocknete Früchte oder sogar gewürfelte Äpfel hinzu, um die Geschmacksrichtung zu variieren. Für eine glutenfreie Option kann das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden, wobei Sie die Menge des Backpulvers eventuell leicht anpassen müssen, um die Struktur zu sichern.

Ein weiterer interessanter Twist wäre, eine Prise Zimt oder Muskatnuss in den Teig zu geben, um eine zusätzliche Aromatik zu erzielen. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit der Süße der Bananen und sind besonders im Herbst beliebt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und gefrieren Sie es bis zu 3 Monate.

→ Welche anderen Nüsse kann ich verwenden?

Sie können Walnüsse oder Haselnüsse anstelle von Mandeln verwenden.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Ungeöffnet hält es sich etwa 3-4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen und die Butter durch pflanzliches Öl substituieren.