Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 500 g Rote Bete, gekocht und geschält; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 150 g Ziegenkäse, zerbröselt; 50 g Parmesan, gerieben; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit Rote Bete zu kochen, besonders wenn ich ein cremiges Risotto zaubern kann. Die erdige Süße der Rote Bete harmoniert perfekt mit dem herben Ziegenkäse. Dieses Rezept ist eine wunderbare Kombination von Aromen und Texturen, die nicht nur gut aussieht, sondern auch köstlich schmeckt. Mit etwas Geduld beim Rühren gelingt mir ein Risotto mit der optimalen Cremigkeit, das sich wunderbar eignet, um Gäste zu beeindrucken oder einfach einen gemütlichen Abend zu genießen.

Erstellt von

Stefanie Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:28:14.706Z

Bei der Zubereitung dieses Rote-Bete-Risottos habe ich eine spezielle Technik angewendet, um die Rote Bete perfekt zu garen. Ich koche sie zuerst separat, um ihre Süße und Lebhaftigkeit voll zur Geltung zu bringen. Dann püriere ich einen Teil der Rote Bete, um dem Risotto eine wunderschöne Farbe und einen intensiven Geschmack zu verleihen.

Das Zusammenspiel des herzhaften Ziegenkäses mit der Rote Bete schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ich empfehle, den Käse erst kurz vor dem Servieren unterzuheben, damit er schön schmelzen kann und seine Aromen entfaltet. Mit frischen Kräutern als Garnitur ist dieses Gericht nicht nur ein Genuss, sondern auch ein echter Hingucker!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erdige Süße der Rote Bete kombiniert mit cremigem Ziegenkäse
Ein Fest für das Auge mit einer leuchtenden Farbe
Ideal für besondere Anlässe und beeindruckt Gäste

      

Die Rolle der Rote Bete

Die Rote Bete ist der Star dieses Risottos und sorgt nicht nur für eine beeindruckende Farbe, sondern bringt auch eine erdige Süße hinein, die hervorragend mit dem herben Ziegenkäse harmoniert. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, frische, feste Rote Bete zu wählen. Falls Sie keine frische Rote Bete finden können, sind vakuumverpackte oder vorgekochte Varianten eine praktische Alternative. Sie liefern dennoch einen ähnlichen Geschmack und erleichtern die Zubereitung.

Das Pürieren der Rote Bete verleiht dem Risotto eine samtige Textur. Achten Sie darauf, das Püree nicht zu lange zu mixen, damit es nicht zu wässrig wird. Manchmal kann es hilfreich sein, eine kleine Menge Gemüsebrühe hinzuzufügen, um ein glatteres Püree zu erhalten. Behalten Sie die gewürfelte Rote Bete für den späteren Schritt, da die Stücke dem Risotto nicht nur Farbe, sondern auch Textur verleihen.

Die richtige Technik für cremiges Risotto

Ein hochwertiges Risotto erfordert ständiges Rühren – dies fördert die Stärkeabgabe des Arborio-Reis und sorgt für die charakteristische Cremigkeit. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um sanft, aber stetig zu rühren. Beginnen Sie auf mittlerer Hitze, um die Zwiebel und den Knoblauch goldbraun zu dünsten. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass die Zwiebeln verbrennen, bevor der Reis richtig gar ist.

Wichtig ist auch, die Brühe nach und nach hinzuzufügen. Gießen Sie nie zu viel auf einmal in den Topf, da der Reis Zeit benötigt, um die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen. Nach etwa 18-20 Minuten haben Sie ein perfekt al dente Risotto, das sich in Ihrer Pfanne wie ein cremiger Traum anfühlen sollte. Wenn es zu fest wird, können Sie einfach noch etwas Brühe oder warmes Wasser einrühren, um die Konsistenz zu verbessern.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio-Reis
500 g Rote Bete, gekocht und geschält
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
150 g Ziegenkäse, zerbröselt
50 g Parmesan, gerieben
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Guten Appetit!

Zubereitung

Rote Bete vorbereiten

Die gekochte Rote Bete grob würfeln und die Hälfte mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten. Die restlichen Würfel beiseitelegen.

Risotto anrühren

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz anrösten.

Brühe hinzufügen

Den Weißwein zugießen und vollständig verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei stetig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.

Rote Bete unterrühren

Sobald der Reis al dente ist, das Rote-Bete-Püree und die Rote Bete-Würfel unter das Risotto heben. Parmesan und Ziegenkäse dazugeben, dann gut vermengen.

Servieren

Das Risotto mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Rote-Bete-Risotto!

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Brühe immer heiß hinzuzufügen, um den Kochprozess nicht zu unterbrechen. Das macht Ihr Risotto besonders cremig.

Variationen und Anpassen

Dieses Rote-Bete-Risotto bietet viele Möglichkeiten zur Anpassung an persönliche Vorlieben. Statt Ziegenkäse könnten Sie beispielsweise Feta oder Ricotta verwenden, um den Geschmack abzuwandeln. Für eine vegane Variante lässt sich der Käse einfach durch eine pflanzliche Creme oder eine Mischung aus Nüssen ersetzen, die ebenfalls für eine cremige Textur sorgt.

Sie können auch weitere Gemüsesorten hinzufügen, wie zum Beispiel Spinat, der mit den letzten 5 Minuten der Garzeit in das Risotto eingerührt wird. Dies bringt nicht nur zusätzliche Nährstoffe, sondern verleiht dem Gericht auch Farbe und Textur. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen, um das Risotto nach Ihrem Geschmack zu variieren.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn Sie Reste haben, ist das kein Problem! Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Um die cremige Konsistenz zu erhalten, fügen Sie beim Aufwärmen ein wenig Brühe oder Wasser hinzu. Erhitzen Sie das Risotto sanft in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze, und rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Eine weitere kreative Möglichkeit, Reste zu verwerten, ist die Zubereitung von Risotto-Bällchen. Formen Sie nach dem Abkühlen kleine Bällchen, panieren Sie sie und frittieren Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Diese Risotto-Bällchen sind eine köstliche Snack-Option und können gut mit einem Joghurtdip serviert werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch ohne Ziegenkäse zubereiten?

Ja, Sie können den Ziegenkäse weglassen oder durch einen anderen Käse ersetzen, je nach Geschmack.

→ Wie kann ich das Risotto einen Tag im Voraus zubereiten?

Bereiten Sie das Risotto vor, lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es bei Bedarf mit etwas Brühe.

→ Kann ich auch gefrorene Rote Bete verwenden?

Ja, gefrorene Rote Bete funktioniert gut, achten Sie darauf, sie gut abtropfen zu lassen, bevor Sie sie verwenden.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Das Risotto kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig, um die Textur zu erhalten.