Auberginen mediterran mit Tomatenwürfeln

Name: Auberginen mediterran mit Tomatenwürfeln
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g Tomatenwürfel (aus der Dose oder frisch); 3 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, meine Freunde mit mediterranen Gerichten zu beeindrucken, und mein Rezept für Auberginen mediterran mit Tomatenwürfeln ist immer ein Hit! Die Kombination aus zarten Auberginen, frischen Tomaten und aromatischen Kräutern bringt ein Stück Sonne direkt auf den Tisch. Es ist wirklich erstaunlich, wie einfach es ist, all diese köstlichen Aromen in nur 30 Minuten zu vereinen. Diese Speise bereite ich oft vor, wenn ich Gäste habe oder einfach nur eine besondere Mahlzeit für meine Familie koche. Probiert es aus und begeistert eure Liebsten!

Erstellt von

Stefanie Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:28:14.324Z

Als ich diese Auberginen mediterran mit Tomatenwürfeln zum ersten Mal zubereitet habe, war ich positiv überrascht von dem intensiven Geschmack und der Einfachheit des Rezepts. Man benötigt nur wenige frische Zutaten, um ein Gericht zu kreieren, das selbst in gehobenen Restaurants nicht fehlen würde. Ich habe mit verschiedenen Kräutern experimentiert und fand, dass frischer Oregano und Basilikum den besten Geschmack hervorbringen.

Eine besondere Technik, die ich gelernt habe, ist das Rösten der Auberginen, bevor ich sie mit den Tomaten vermenge. Dadurch werden sie wunderbar zart und nehmen die Aromen der anderen Zutaten besser auf. Regelmäßig umrühren während des Kochens sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart und der Geschmack sich perfekt entfaltet.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer, mediterraner Geschmack, der dich direkt nach Italien entführt
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für spontane Dinnerpartys
Vegan und gesund – perfekt für eine leichte Mahlzeit oder Beilage

      

Die Bedeutung der Auberginen

Auberginen sind die Hauptakteure in diesem Gericht. Ihre zarte, fleischige Textur nimmt die Aromen der Gewürze und der Tomatensoße hervorragend auf. Es ist wichtig, die Auberginen vor dem Kochen mit Salz zu bestreuen, um überschüssiges Wasser und Bitterkeit zu entziehen. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, die Struktur der Auberginen zu bewahren, wenn sie geröstet werden.

Wenn du die Auberginenwürfel im Ofen röstest, achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Eine Überlappung kann dazu führen, dass die Auberginen im eigenen Saft dünsten, anstatt knusprig zu werden. Nach dem Rösten sollten die Würfel goldbraun und zart sein, etwa nach 20 Minuten bei 200 Grad Celsius — das ist der richtige Moment, um sie in die Soße zu geben.

Die Tomatensoße perfektionieren

Die Qualität der Tomaten beeinflusst den gesamten Geschmack der Soße erheblich. Frische, reife Tomaten sind ideal, aber hochwertige Dosentomaten sind eine praktische und schmackhafte Alternative. Beim Kochen entwickelt sich der Geschmack weiter, also schau darauf, die Soße mindestens 10 Minuten lang köcheln zu lassen, bis sie leicht eingedickt und aromatisch ist.

Knoblauch ist ein weiteres Schlüsselelement in dieser Soße. Sein intensives Aroma entfaltet sich beim Anbraten in Olivenöl. Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird. Bei mittlerer Hitze zu braten, sorgt dafür, dass das Aroma optimal zur Geltung kommt und die Soße eine schöne, samtige Konsistenz erhält.

Zutaten

Hauptzutaten

2 große Auberginen
400 g Tomatenwürfel (aus der Dose oder frisch)
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zur Garnierung

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden und in einem Sieb mit etwas Salz bestreuen. 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen und bitter werden.

Rösten der Auberginen

Die Auberginenwürfel mit 2 EL Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind.

Tomatensoße zubereiten

Während die Auberginen rösten, die Knoblauchzehen fein hacken und in einem großen Topf mit dem restlichen Olivenöl anbraten. Dann die Tomatenwürfel und Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Vermengen

Die gerösteten Auberginen in die Tomatensoße geben und alles gut vermischen. Nochmals kurz erhitzen und mit frischem Basilikum garnieren.

Profi-Tipps

Serviere die Auberginen mediterran mit frisch gebackenem Brot oder über Reis für eine sättigende Mahlzeit.

Variationen und Anpassungen

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, je nach dem, was du zur Hand hast. Dazu gehört das Hinzufügen von Zucchini oder Paprika, die du gemeinsam mit den Auberginen röstest. Auch Kichererbsen können eine proteinreiche Ergänzung sein, um die Mahlzeit nahrhafter zu gestalten und sie noch herzhaftiger zu machen. Achte darauf, die Röstzeit gegebenenfalls anzupassen, um alles gleichmäßig zu garen.

Für eine cremigere Variante kannst du etwas veganen Käse oder eine Cashew-Creme über das fertige Gericht geben. Dies verleiht eine zusätzliche Dimension an Geschmack und sorgt dafür, dass selbst die Käseliebhaber auf ihre Kosten kommen. Auch Oliven oder Kapern sind köstliche kleine Zusatzstoffe, die den mediterranen Charakter der Speise unterstreichen.

Aufbewahrung und Servierideen

Eine der besten Eigenschaften dieses Gerichts ist, dass es gut im Voraus zubereitet werden kann. Du kannst die Auberginen und die Tomatensoße separat zubereiten und sie dann im Kühlschrank aufbewahren. Serviere sie einfach aufwärmen – sie schmecken sogar besser, wenn die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 3–4 Tage.

Wenn du das Gericht einfrieren möchtest, ist es ratsam, die Auberginen und die Soße getrennt einzufrieren, damit die Textur der Auberginen erhalten bleibt. Zum Aufwärmen einfach erneut in einer Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis alles gut durchgewärmt ist. Serviere es mit frischem Brot, über Pasta oder als Füllung für Wraps – die Möglichkeiten sind endlos!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit anderen Gemüsesorten abwandeln?

Ja, Zucchini oder Paprika passen ebenfalls hervorragend in dieses Gericht.

→ Lässt sich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen und die Tomatensoße separat zubereiten und später zusammenfügen.

→ Welche Beilagen empfehlen Sie dazu?

Feta-Käse, frisches Brot oder ein einfacher grüner Salat ergänzen das Gericht perfekt.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank sind die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.