Rinderfilet mit Pfefferrahm

Name: Rinderfilet mit Pfefferrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderfilet; 2 EL geschroteter grüner Pfeffer; 200 ml Sahne; 2 EL Butter; 1 Zwiebel, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein zartes Rinderfilet zuzubereiten, besonders wenn es mit einer köstlichen Pfefferrahmsauce kombiniert wird. Die Aromen harmonieren perfekt und verleihen dem Gericht einen luxuriösen Touch, der jeden Gaumen erfreut. Diese Zubereitung ist nicht nur einfach, sondern auch schnell, sodass ich sie gerne für besondere Anlässe oder auch einfach für ein gemütliches Dinner unter der Woche koche. Das Ergebnis ist ein saftiges Filetsteak, das beim Schneiden förmlich zerfällt und mit der cremigen, leicht würzigen Sauce perfekt zur Geltung kommt.

Erstellt von

Stefanie Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:28:11.720Z

Als ich das erste Mal Rinderfilet mit Pfefferrahm zubereitet habe, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Die Verwendung von grünen Pfefferkörnern bringt eine leichte Schärfe in die Rahmsauce, die das zarte Fleisch wunderbar ergänzt. Ich habe festgestellt, dass das Filet bei hoher Hitze angebraten und dann bei niedriger Temperatur weitergegart werden sollte, um es perfekt zart zu bekommen.

Ein kleiner Tipp: Das Filet direkt nach dem Garen ruhen zu lassen, hilft dabei, die Säfte gleichmäßig zu verteilen, was zu einem saftigeren Erlebnis führt. Wenn ich es für Gäste zubereite, serviere ich es gerne mit frischem Gemüse oder Kartoffeln, um das Gericht abzurunden.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Rinderfilet, das auf der Zunge zergeht
Cremige, würzige Pfeffersauce, die jedes Biss aufwertet
Ideal für besondere Anlässe und Festessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Rinderfilets ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie darauf, frisches und qualitativ hochwertiges Fleisch zu verwenden. Ein Filetstück mit einer gleichmäßigen Marmorierung sorgt dafür, dass das Steak beim Braten saftig bleibt und eine zarte Textur erhält. Wenn möglich, fragen Sie Ihren Metzger nach einem Stück, das mindestens 2-3 cm dick ist, da dies das Anbraten und die Garzeit optimiert.

Der geschrotete grüne Pfeffer verleiht der Sauce ihren charakteristischen Geschmack. Probieren Sie gegebenenfalls auch mal rote oder schwarze Pfefferkörner, um unterschiedliche Geschmackseffekte zu erzielen. Der grüne Pfeffer ist milder und frischer, was gut zu der cremigen Sauce passt. Falls Sie nichts zur Hand haben, können Sie auch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden, der jedoch eine schärfere Note hat.

Techniken für das perfekte Steak

Die Art und Weise, wie Sie das Rinderfilet anbraten, ist entscheidend, um die gewünschte Garstufe zu erreichen. Verwenden Sie eine große Pfanne und erhitzen Sie das Öl auf hoher Temperatur, bis es leicht zu rauchen beginnt. Braten Sie das Steak 2-3 Minuten pro Seite an, um eine schöne Kruste zu erhalten. Lassen Sie das Fleisch nach dem Anbraten etwas ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können – dies sorgt für ein saftiges Ergebnis.

Die Zwiebeln sollten in der Pfanne glasiert werden, bevor der grüne Pfeffer hinzugefügt wird. Dies geschieht bei mittlerer Hitze für etwa 3-5 Minuten, bis sie leicht braun und weich sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, da dies den Geschmack der Sauce negativ beeinflussen kann. Ein zusätzlicher Tipp: Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Sauce zu dick wird, können Sie einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Zutaten für Rinderfilet mit Pfefferrahm

Zutaten

800 g Rinderfilet
2 EL geschroteter grüner Pfeffer
200 ml Sahne
2 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl zum Braten

Die Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, besonders das Rinderfilet!

Zubereitung

Rinderfilet vorbereiten

Das Rinderfilet in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten.

Zwiebeln und Pfeffer hinzufügen

Nach dem Anbraten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann den geschroteten grünen Pfeffer hinzufügen.

Sahnesauce zubereiten

Die Sahne in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Filet in der Sauce anrichten

Das Rinderfilet wieder in die Pfanne geben und kurz in der Sauce erwärmen. Dann auf Tellern anrichten und mit der Pfeffersauce servieren.

Servieren Sie das Rinderfilet zusammen mit frischem Gemüse oder Kartoffeln.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmackserfahrung können Sie die Sauce mit einem Schuss Cognac verfeinern.

Serviervorschläge

Wenn Sie das Rinderfilet servieren, empfehle ich, es mit einem Beilagensalat und einem einfachen Kartoffelgratin zu kombinieren. Diese Beilagen ergänzen die intensiven Aromen der Pfeffersauce wunderbar. Für noch mehr Farbvielfalt können Sie auch gedünstetes Gemüse oder einen bunten Gemüseauflauf als weitere Beilage anbieten.

Ein guter Rotwein passt hervorragend zu diesen Aromen. Ich empfehle einen kräftigen Cabernet Sauvignon oder einen fruchtigen Merlot, die das Gericht geschmacklich unterstützen. Achten Sie darauf, den Wein auch beim Kochen der Sauce zu berücksichtigen – ein Esslöffel bwine könnte tolle Aromen hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Variieren Sie die Sauce, indem Sie andere Zutaten einfügen, wie beispielsweise Pilze oder Senf. Die Zugabe von Champignons nach den Zwiebeln ergibt eine köstliche Umami-Note, die gut mit dem Rinderfilet harmoniert. Auch ein Spritzer Cognac oder Whiskey kann der Sauce eine zusätzliche Tiefe verleihen und diese auf ein neues Level bringen.

Für eine leichtere Version können Sie die Sahne durch Kokosmilch oder eine pflanzliche Sahnealternative ersetzen, was das Gericht vegan macht, wenn Sie das Fleisch durch Tofu oder ein pflanzliches Steak ersetzen. Experimentieren Sie mit den Aromen und finden Sie die perfekte Mischung für Ihren Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rinderfilet auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, das funktioniert ebenfalls großartig! Grillen Sie das Filet bei hoher Hitze und dann bei niedrigerer Temperatur, um es perfekt zart zu bekommen.

→ Kann ich die Pfeffersauce auch ohne Sahne machen?

Das ist möglich, aber die Sauce wird dann weniger cremig. Eine Alternative wäre, die Sahne durch Brühe zu ersetzen.

→ Wie lange sollte ich das Filet ruhen lassen?

Lassen Sie das Rinderfilet mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden, damit die Säfte sich setzen können.

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, Sie können die Menge der Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen, je nachdem, wie viele Personen Sie servieren möchten.