Zitronenkuchen mit Frischkäseglasur

Name: Zitronenkuchen mit Frischkäseglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 225 g Mehl; 200 g Zucker; 120 ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 Prise Salz; Saft und Schale von 2 Zitronen; 120 ml Joghurt; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn ich Gäste habe. Die Kombination aus dem frischen, zitronigen Geschmack und der cremigen Frischkäseglasur ist einfach unwiderstehlich. Der Kuchen ist nicht nur wunderbar fluffig, sondern auch erfrischend und perfekt für jedes Fest oder einfach als süße Versuchung in der Kaffeepause. Außerdem kann ich ihn im Voraus zubereiten, was mir viel Zeit spart, wenn der große Moment kommt.

Erstellt von

Stefanie Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:10:18.534Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen gebacken habe, war ich zwiegespalten. Ich wollte einen Kuchen, der sowohl leicht als auch köstlich ist, und ich musste feststellen, dass die Kombination aus saftigem Teig und luftiger Frischkäseglasur die perfekte Lösung war. Die Zugabe von Zitronenschale bringt einen aromatischen kick, der diesen Kuchen von anderen abhebt.

Die Glasur ist jedoch das, was diesen Kuchen wirklich besonders macht. Indem ich Puderzucker langsam und vorsichtig mit Frischkäse und einem Spritzer Zitronensaft vermische, erhalte ich die perfekte Konsistenz. Achten Sie darauf, die Glasur erst nach dem vollständigen Abkühlen des Kuchens aufzutragen, damit sie nicht zerläuft.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Die erfrischende Zitrusnote ist perfekt für jeden Anlass
Die Frischkäseglasur verleiht eine cremige Süße
Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt

      

Der perfekte Teig für den Zitronenkuchen

Der Schlüssel zu einem saftigen Zitronenkuchen liegt in der richtigen Kombination der feuchten und trockenen Zutaten. Das Öl stellt sicher, dass der Kuchen während des Backens nicht austrocknet. Wenn Sie möchten, können Sie das Sonnenblumenöl durch ein mildes Olivenöl ersetzen, das dem Kuchen eine subtile Fruchtigkeit verleiht, ohne den Zitronengeschmack zu überwältigen.

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, die Eier und den Zucker gründlich zu schaumig zu rühren. Dies hilft, Luft in die Mischung zu bringen, was zu einem fluffigen Kuchen führt. Stellen Sie sicher, dass die Eier Raumtemperatur haben, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen und das Risiko von Klumpen zu minimieren.

Tipps für die Frischkäseglasur

Für eine besonders glatte Frischkäseglasur verwenden Sie am besten Frischkäse, der auf Zimmertemperatur gebracht wurde. Dadurch lässt sich die Glasur leichter schlagen und verhindert, dass Klumpen entstehen. Achten Sie darauf, die Mischung bis zur gewünschten Konsistenz zu verrühren – sie sollte schön cremig und glänzend sein.

Eine weitere Möglichkeit, die Glasur zu verfeinern, ist die Zugabe von verschiedenen Aromen, wie zum Beispiel Vanilleextrakt oder einer Prise Meersalz. Diese Geschmacksnuancen ergänzen die frische Zitrone und schaffen eine harmonischere Geschmackserfahrung. Variieren Sie die Menge des Puderzuckers in der Glasur, um die Süße nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Servieren und aufbewahren

Dieser Zitronenkuchen lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Wenn Sie ihn für eine Feier vorbereiten, können Sie ihn problemlos am Vortag backen und glasieren, sodass Sie am Tag selbst mehr Zeit für Ihre Gäste haben.

Wenn Sie Reste aufbewahren möchten, können Sie den Kuchen in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie einwickeln, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Alternativ können Sie den ungeglasierten Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem gefrierfesten Behälter. So bleibt er bis zu drei Monate frisch – einfach vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und glasieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Zitronenkuchen benötigen:

Kuchen

225 g Mehl
200 g Zucker
120 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
Saft und Schale von 2 Zitronen
120 ml Joghurt

Frischkäseglasur

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Zitronenkuchen zu:

Teig vorbereiten

Zitronensaft und -schale sowie den Joghurt einrühren, dann die trockenen Zutaten hinzufügen und vermengen.

Kuchen backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie ihn für 45 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen und stürzen Sie ihn dann auf einen Kuchengitter.

Glasur zubereiten

Für die Glasur schlagen Sie den Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft glatt. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Kuchen glasieren

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, tragen Sie die Glasur gleichmäßig auf den Kuchen auf. Dekorieren Sie nach Belieben mit Zitronenscheiben oder frischen Kräutern.

Servieren Sie den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee für einen besonders genussvollen Moment.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu übermixen, um die Luftigkeit des Kuchens zu bewahren. Ein Spritzer mehr Zitronensaft in der Glasur kann den Geschmack intensivieren.

Variationen des Zitronenkuchens

Eine köstliche Variation dieses Rezepts ist die Zugabe von Mohnsamen zum Teig. Etwa 50 g Mohn geben dem Kuchen nicht nur einen interessanten Crunch, sondern harmonieren auch hervorragend mit dem Zitronengeschmack. Einfach den Mohn zusammen mit den trockenen Zutaten vermengen, bevor Sie die feuchten Zutaten hinzufügen.

Ein weiterer Ansatz wäre, die Glasur mit verschiedenen Früchten zu verzieren. Himbeeren oder Blaubeeren sind nicht nur farblich ansprechend, sondern bringen auch eine angenehme Säure hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Glasur gut ausgehärtet ist, bevor Sie die Beeren darauflegen, damit sie nicht abrutschen.

Fehlerbehebung beim Backen

Sollte der Teig während des Backens überlaufen, könnte das an einer zu kleinen Form liegen oder daran, dass der Teig nicht ausreichend geknetet wurde. Achten Sie darauf, eine Form zu verwenden, die mindestens zu zwei Dritteln gefüllt ist. Bei einem zu flüssigen Teig kann es helfen, etwas mehr Mehl hinzuzufügen oder den Joghurtanteil zu reduzieren.

Falls der Kuchen nach dem Backen zu fest wird, könnte dies an einer zu langen Backzeit liegen. Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher empfehle ich, etwa fünf Minuten vor der angegebenen Zeit einen Zahnstochertest durchzuführen. Der Kuchen sollte feucht, aber nicht mehr flüssig sein, wenn er fertig ist.

Zutaten alternatives und substitutions

Für eine glutenfreie Version des Zitronenkuchens können Sie eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achten Sie darauf, eine Mischung zu wählen, die auch Xanthan enthält, um die Textur des Kuchens zu verbessern. Das Verhältnis bleibt wie im Originalrezept, sodass der Kuchen weiterhin luftig und schmackhaft bleibt.

Wenn Sie eine pflanzliche Alternative zu Joghurt suchen, probieren Sie Kokosjoghurt oder eine Sojajoghurt-Variante. Diese Optionen bringen zusätzlich einen Hauch von Geschmack und sorgen dafür, dass der Kuchen dennoch saftig bleibt, ohne die Textur zu beeinträchtigen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Zitronenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur hervorragend, gerade wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen.

→ Kann ich frische Zitronen verwenden?

Ja, frische Zitronen sind ideal, da sie einen intensiveren Geschmack bieten.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.