Vegetarische Gemüse Lasagne

Name: Vegetarische Gemüse Lasagne
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 12 Lasagneplatten; 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 1 große Paprika, gewürfelt; 100g frischer Spinat; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500ml passierte Tomaten; 250g Ricotta; 200g geriebener Mozzarella; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano) nach Wahl; 50g Butter; 50g Mehl; 500ml Milch; Muskatnuss nach Geschmack; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Deutsche Klassiker

Ich liebe es, mit frischen Gemüsevariationen zu experimentieren, besonders in dieser vegetarischen Lasagne. Die Kombination aus zartem Gemüse, cremiger Bechamelsauce und aromatischem Käse ist einfach unwiderstehlich. In kürzester Zeit entsteht ein herzhaftes Gericht, das nicht nur mich, sondern auch meine Gäste begeistert. Perfekt für ein entspanntes Abendessen oder als Bett für schöne Beilagen, ich kann einfach nicht widerstehen, eine zweite Portion zu nehmen.

Erstellt von

Stefanie Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T16:09:37.023Z

In meiner letzten Kochsession wollte ich eine Lasagne kreieren, die auf Lust auf Gemüse setzt und gleichzeitig leicht und sättigend ist. Ich nahm frische Zucchini, Paprika und Spinat, um der Lasagne eine bunte Note zu verleihen. Diese Kombination sorgt für eine tolle Textur und einen köstlichen Geschmack.

Ein wichtiger Tipp ist, das Gemüse vorher leicht zu sautieren, damit es nicht zu viel Wasser in die Lasagne abgibt. Auf diese Weise bleibt die Lasagne schön saftig und die Schichten sind perfekt definiert. Ich garantiere, dass Sie vom Ergebnis begeistert sein werden!

Warum Sie diese Lasagne lieben werden
Vielseitige Gemüsevariationen für jeden Geschmack
Cremige Bechamelsauce für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis
Ein Gericht, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt

Die perfekte Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieser Lasagne und verleiht ihr eine cremige Textur, die nahezu schmelzend ist. Eine häufige Fehlerquelle ist das Klumpenbilden beim Mischen von Milch und Mehl. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, die Milch schrittweise hinzuzufügen und konstant zu rühren, hauptsächlich mit einem Schneebesen. Eine gute Bechamelsauce sollte eine glatte Konsistenz haben und beim Abkühlen leicht eindicken.

Um dem Geschmacksprofil der Lasagne gerecht zu werden, würzen Sie die Bechamelsauce großzügig mit frisch geriebener Muskatnuss, die der Sauce eine warme, aromatische Note verleiht. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu lange zu kochen; sie sollte nur leicht köcheln, um ihre Cremigkeit zu bewahren und ein Anbrennen zu vermeiden.

Gemüseauswahl und Zubereitung

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Gesamteindruck dieser Lasagne. Zucchini und Paprika sorgen nicht nur für eine schöne Farbvielfalt, sondern auch für unterschiedliche Texturen. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten; es sollte nur sanft angegart werden, um seine Frische und einen gewissen Biss zu bewahren. Wenn Sie saisonales Gemüse nutzen, können Sie die Lasagne jedes Mal neu erfinden.

Frischer Spinat, der gegen Ende der Garzeit hinzugefügt wird, sorgt für eine saftige Komponente und eine lebendige Farbe. Er fällt schnell zusammen, was bedeutet, dass er nur ein bis zwei Minuten in der Pfanne bleiben muss. Fallen Sie nicht in die Falle, ihn zu lange zu garen, da dies Bitterkeit erzeugen kann.

Tipps für die perfekte Schichtung

Das Schichten der Lasagne ist eine Kunst für sich. Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht passierter Tomaten, um zu verhindern, dass die Lasagne an der Auflaufform anhaftet. Achten Sie darauf, nicht zu viel von einer Zutat auf einmal zu verwenden; eine gleichmäßige Verteilung der Gemüseschichten sorgt dafür, dass jedes Stück Lasagne die perfekte Kombination aus Geschmack und Textur hat.

Eine wichtige Faustregel ist, mit den Lasagneplatten zu beginnen und zu enden. Die oberste Schicht sollte immer aus der Bechamelsauce und dem Käse bestehen. Die Käsecrust sollte goldbraun und leicht knusprig sein. Verwenden Sie frischen Mozzarella, um die besten Ergebnisse zu erzielen, da er beim Backen wunderbar schmilzt und einen köstlichen Käsegeschmack bietet.

Zutaten

Für die Lasagne:

12 Lasagneplatten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 große Paprika, gewürfelt
100g frischer Spinat
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500ml passierte Tomaten
250g Ricotta
200g geriebener Mozzarella
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Oregano) nach Wahl

Für die Bechamelsauce:

50g Butter
50g Mehl
500ml Milch
Muskatnuss nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zubereitung

Schritte

Bechamelsauce vorbereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und gut umrühren. Nach und nach die Milch dazugeben, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen, bis die Sauce eindickt.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Zucchini und Paprika hinzufügen und einige Minuten braten. Zum Schluss den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.

Lasagne schichten

In einer Auflaufform eine Schicht passierte Tomaten geben, gefolgt von Lasagneplatten, Gemüse, Ricotta und einer Schicht Bechamelsauce. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.

Backen

Die Lasagne bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Servieren

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie auch Feta-Käse zwischen die Schichten geben oder das Gemüse variieren, je nach Saison.

Variationen und Anpassungen

Ein großer Vorteil dieser Lasagne ist ihre Anpassungsfähigkeit. Wenn Sie bestimmte Gemüsesorten nicht mögen oder saisonale Produkte verwenden möchten, probieren Sie statt Zucchini zum Beispiel Auberginen oder Brokkoli. Auch die Käsesorten können variieren; Feta oder Ricotta bringen eine interessante Geschmacksrichtung ins Spiel.

Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreie Lasagneplatten verwenden. Diese sind mittlerweile in vielen Supermärkten erhältlich und garantieren ein ähnliches Ergebnis wie die traditionellen Platten. Prüfen Sie auch, ob die passierten Tomaten glutenfrei sind, um sicher zu gehen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Wenn Sie diese Lasagne im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie problemlos einen Tag im Voraus schichten und im Kühlschrank aufbewahren. Das verbessert sogar die Aromen. Etwa 30 Minuten vor dem Backen sollten Sie die Lasagne aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen kann.

Die Reste der Lasagne lassen sich hervorragend aufbewahren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sie sich bis zu vier Tage. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, die Lasagne in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten lang zu backen, bis sie durch und durch heiß ist. Alternativ können Sie auch die Mikrowelle verwenden, wobei die Textur allerdings etwas leiden kann.

Serviervorschläge

Diese Lasagne ist ein komplettes Hauptgericht, kann jedoch wunderbar mit Beilagen serviert werden. Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing oder eine einfache Tomatensalat runden das Gericht perfekt ab und bringen zusätzliche Frische in die Mahlzeit.

Wenn Sie eine besondere Note hinzufügen möchten, garnieren Sie die Lasagne vor dem Servieren mit frischem Basilikum oder Oregano. Dies gibt nicht nur einen zusätzlichen Farbtupfer, sondern intensiviert auch den Geschmack. Eine kleine Menge Balsamico-Glasur kann ebenfalls eine köstliche, süß-saure Note hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne auch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Lasagne vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Einfach vor dem Servieren etwa 15 Minuten länger backen.

→ Kann ich die Lasagne glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie glutenfreie Lasagneplatten und ein glutenfreies Mehl für die Bechamelsauce.

→ Wie kann ich die Lasagne für Kinder attraktiver machen?

Fügen Sie etwas mehr Käse hinzu oder präsentieren Sie die Lasagne in bunten Portionen, um ihre Aufmerksamkeit zu gewinnen.

→ Kann ich frisches Gemüse verwenden?

Ja, frisches Gemüse ist ideal, um die Lasagne noch schmackhafter zu machen. Achten Sie darauf, das Gemüse vor dem Schichten vorzudämpfen.