Mittagessen vegetarisch warm

Name: Mittagessen vegetarisch warm
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 200g Champignons; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Olivenöl; 100g Kichererbsen (vorgekocht); 1 Teelöffel Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie als Garnierung

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein einfaches und schmackhaftes Mittagessen zuzubereiten, das gleichzeitig gesund ist. Dieses vegetarische Gericht bietet eine Vielzahl von Aromen und Nährstoffen, die mich während des gesamten Nachmittags antreiben. Mit frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer feinen Gewürzmischung ist es perfekt für jeden Anlass. Egal, ob ich es mit Freunden teile oder alleine genieße, dieses Rezept bringt immer Freude auf meinen Tisch.

Erstellt von

Stefanie Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T10:04:14.449Z

Ich erinnere mich daran, als ich zum ersten Mal dieses vegetarische Gericht ausprobiert habe. Die Kombination aus frischem Gemüse und herzhaften Gewürzen hat mich sofort begeistert. Ich habe während des Kochens viel experimentiert und herausgefunden, dass frische Kräuter den Geschmack erheblich verbessern.

Besonders empfehle ich, die Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und aromatisch bleiben. Für das gewisse Etwas füge ich oft einen Spritzer frisch gepressten Zitronensafts hinzu, der das Gericht auf ein neues Level hebt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Vielseitige Gemüsekombinationen für jeden Geschmack
Gesund und nährstoffreich für ein gutes Gefühl
Schnelle Zubereitung für hektische Mittage

      

Die Rolle der Zutaten

In diesem Rezept spielen die frischen Gemüsesorten eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Zucchini und Paprika verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern sorgen auch für eine angenehme Crunch-Haptik. Die Champignons bringen eine umami-reiche Note, die das Gesamtaroma intensiviert. Achte darauf, die Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und harmonisch zusammenkommen.

Die Kichererbsen sind nicht nur eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, sondern auch geschmacklich ein toller Ergänzer. Sie nehmen die Aromen der Gewürze gut auf und machen das Gericht sättigender. Solltest du Kichererbsen aus der Dose verwenden, spüle sie vorher gut ab, um überschüssige Salze und Konservierungsstoffe zu entfernen.

Tipps für die Zubereitung

Ein wichtiger Schritt zum Gelingen dieses Gerichts ist das richtige Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze, bis es leicht shimmernd ist, bevor du die Zwiebel hinzufügst. Brate sie, bis sie glasig wird – das dauert etwa 3 bis 5 Minuten. Dies setzt die Basis für arome bildende Röstaromen.

Bei der Zubereitung des Gemüses ist es hilfreich, es in Phasen hinzuzufügen: zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, gefolgt von Gemüse, das länger zum Garen braucht. Dieses Timing sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gegart wird, ohne dass einige Zutaten verkocht und andere noch roh sind.

Zutaten

Zutaten für das Mittagessen

2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
100g Kichererbsen (vorgekocht)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie als Garnierung

Die Zubereitung

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gemüse vorbereiten

Zucchini, Paprika und Champignons in gleichmäßige Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig braten. Dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen und 10 Minuten anbraten.

Würzen und Kichererbsen hinzufügen

Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einstreuen. Die Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermischen. Weitere 10 Minuten garen.

Servieren

Das Gericht mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten oder fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, um das Rezept zu variieren.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist unglaublich anpassungsfähig. Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast. Zum Beispiel eignen sich auch Süßkartoffeln, grüne Bohnen oder Brokkoli hervorragend. Denk daran, die Garzeit anzupassen, wenn du etwas hinzugefügt oder weggelassen hast, um sicherzustellen, dass alles perfekt gegart ist.

Wenn du es würziger magst, füge eine Prise Cayennepfeffer oder Paprika während des Anbratens hinzu. Für eine frische Note kannst du auch etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren unter das Gemüse heben.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Das Gericht lässt sich gut für die nächste Woche vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Abkühlen kann es in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 5 bis 7 Minuten erhitzen, bis es wieder warm ist.

Dieser vegetarische Auflauf schmeckt für sich allein, lässt sich aber auch hervorragend mit einer Portion Reis oder Quinoa kombinieren. Ich genieße es auch, ihn auf einem frischen Blattsalat zu servieren, was eine knackige und gesunde Abwechslung bringt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Gericht auch vegan zubereiten?

Ja, alle Zutaten sind vegan. Achten Sie darauf, nur pflanzliche Öle zu verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank sind die Reste bis zu 3 Tage haltbar. Sie können das Gericht in der Mikrowelle aufwärmen.

→ Kann ich das Gemüse im Voraus schneiden?

Ja, Sie können das Gemüse bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Gibt es glutenfreie Varianten?

Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, da keine glutenhaltigen Produkte enthalten sind.