Mittagessen leicht mit Salat

Name: Mittagessen leicht mit Salat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g gemischter Blattsalat; 1 kleine Gurke, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Tomate, gewürfelt; 100g Kichererbsen, gekocht; 50g Feta-Käse, zerbröckelt; 2 EL Olivenöl; Saft einer Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, leichte Mittagessen zuzubereiten, die gleichzeitig frisch und sättigend sind. Dieser Salat ist eine köstliche Kombination aus knackigem Gemüse, zarten Proteinen und einem ansprechenden Dressing. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, fühle ich mich energiegeladen und wohl. Die Geheimzutat ist die frische Zitrone, die dem Salat eine spritzige Note verleiht. Dieser Salat ist nicht nur schnell zuzubereiten, sondern auch perfekt für ein leichtes Mittagessen an warmen Tagen.

Erstellt von

Stefanie Kuhn

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T10:04:14.026Z

Als ich diesen Salat das erste Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach es ist, eine gesunde Mahlzeit zu kreieren. Das Zusammenspiel aus frischem Gemüse und einem leichten Dressing durch Zitrone und Olivenöl gibt dem Salat das gewisse Etwas. Ich empfehle, die Zutaten variabel zu handhaben, sodass jeder nach Geschmack kombinieren kann.

Ein Tipp von mir: Verwenden Sie saisonales Gemüse, um den Geschmack noch zu verbessern. Egal ob frische Gurken, Paprika oder Tomaten, jede Zutat bringt ihren eigenen Charme mit und sorgt für ein geschmackliches Erlebnis. So bleibt das Mittagessen aufregend und abwechslungsreich.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Frische Aromen, die den Gaumen verzaubern
Nährstoffreiche Zutaten für ein gesundes Gefühl
Schnell und einfach zuzubereiten für den hektischen Alltag

      

Die richtige Auswahl der Zutaten

Die Frische und Qualität der Zutaten sind entscheidend für den Geschmack dieses Salates. Verwenden Sie möglichst saisonales Gemüse, um optimale Aromen zu erhalten. Eine knackige Gurke und eine süße Paprika heben den Geschmack hervor. Wenn Sie die Möglichkeit haben, wählen Sie Bio-Obst und Gemüse, da diese oft mehr Geschmack und Nährstoffe bieten. Auch die Kichererbsen sollten frisch oder gut gegart sein, damit sie die perfekte Konsistenz für den Salat haben.

Das Würzen mit Salz und Pfeffer sollte behutsam erfolgen; ich empfehle, die Gewürze schrittweise hinzuzufügen. Beginnen Sie mit einer Prise Salz und Pfeffer, kosten Sie dann den Salat und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Eine zu starke Würzung kann die frischen Aromen der Zutaten überdecken, weshalb eine ausgewogene Dosierung wichtig ist.

Die Kunst des Dressings

Das Dressing ist das Herzstück dieses Salates und sollte mit Sorgfalt zubereitet werden. Ich empfehle, das Olivenöl in einer separaten Schüssel zuerst zu vermischen, bevor Sie den Zitronensaft hinzufügen. Auf diese Weise können Sie die perfekte Emulsion erreichen. Achten Sie darauf, dass das Olivenöl von hoher Qualität ist, da es den Geschmack des Dressings entscheidend beeinflusst.

Eine zusätzliche Prise frischer Kräuter wie Petersilie oder Minze kann dem Dressing eine aromatische Note verleihen. Diese Kräuter bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine frische Fruchtigkeit, die harmonisch mit der Zitrone und dem Feta harmoniert. Für eine vegane Variante können Sie den Feta gegen einen pflanzlichen Käse ersetzen und das Dressing mit einer Prise Dijon-Senf verfeinern.

Zutaten

Zutaten für den Salat

200g gemischter Blattsalat
1 kleine Gurke, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
100g Kichererbsen, gekocht
50g Feta-Käse, zerbröckelt
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Salat vorbereiten

Den Blattsalat gründlich waschen und in eine große Schüssel geben. Das gewürfelte Gemüse, die Kichererbsen und den Fetakäse hinzufügen.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Fügen Sie gegrilltes Hähnchen oder Avocado hinzu, um den Salat noch gehaltvoller zu machen.

Variationen des Salats

Eine großartige Möglichkeit, diesen Salat zu variieren, besteht darin, verschiedene Proteinquellen einzuführen. Anstelle von Kichererbsen können Sie auch Quinoa oder gebratene Hähnchenbrustwürfel verwenden, um den Salat noch gehaltvoller zu machen. Für eine asiatische Note können Sie auch Edamame oder Tofu hinzufügen, was dem Salat einen interessanten Twist verleiht.

Das Gemüse kann ebenfalls je nach Saison und Vorliebe angepasst werden. Probieren Sie statt der Tomate gegrillte Zucchini oder Spargel für einen rauchigen Geschmack. Auch geraspelte Karotten oder Rote Bete sind wunderbare Ergänzungen, die dem Salat nicht nur eine zusätzliche Geschmacksdimension, sondern auch lebendige Farben verleihen.

Aufbewahrung und Meal Prep

Dieser Salat eignet sich hervorragend für Meal Prepping. Bereiten Sie ihn im Voraus zu, indem Sie alle Zutaten außer dem Dressing in einer luftdichten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, dass das Dressing separat aufbewahrt wird. So bleibt der Salat frisch und das Gemüse wird nicht durch das Dressing matschig.

Wir empfehlen, den Salat innerhalb von drei Tagen nach der Zubereitung zu konsumieren, um die besten geschmacklichen Eigenschaften zu gewährleisten. Wenn Sie das Dressing hinzuzufügen, machen Sie dies erst kurz vor dem Servieren, um die Knackigkeit des Gemüses zu bewahren. Sollte der Salat nach einigen Tagen nicht mehr ganz frisch wirken, eignet er sich hervorragend als Basis für eine schnelle Suppe oder einen Auflauf.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, nutzen Sie saisonales Gemüse nach Ihrer Wahl!

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Am besten sofort genießen, aber im Kühlschrank bleibt er ca. 1 Tag frisch.

→ Kann ich das Dressing vorbereiten?

Ja, das Dressing kann im Voraus zubereitet und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

→ Ist der Salat vegan?

Ja, lassen Sie den Feta-Käse einfach weg, um ihn vegan zu machen.